紫阳蒸盆子的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 全鸡(土鸡) 1只 猪蹄 两个 鸡蛋 4个 猪绞肉 半斤

辅料: 莲菜 1根 胡萝卜 1根 青笋 1根 铁棍山药 两根 大葱 1颗 大蒜 5瓣 老姜 1个 8角 两颗 桂皮 1片

调料: 料酒 两大勺

紫阳蒸盆子的做法:

1、猪绞肉半斤,葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

2、根据自家口味调入5香粉、胡椒粉、1点酱油、盐、味精各适当。 搅匀,提早码味。

3、鸡蛋打入碗中,调入1勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。

4、锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦1下,记得油不能多。舀1勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。

5、将适当肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。

6、趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起1边的蛋皮裹向另外一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边沿压合在1起。

7、1个完全、可爱的蛋饺就做好了。

8、如此反复,4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。

9、葱切段、姜切成片。取1个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟。

10、将猪蹄凉水入锅,飞1下水。可以去血污,消除减少异味。

11、再用明火烧去猪脚指间残留的猪毛。

12、完全清算干净的猪蹄。

13、取1张干净纱布,将所有干香料包紧备用。

14、准备1个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。

15、浇上1小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适当盐。水不要太满,由于后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

16、锅内放入充足凉水,开大火,将蒸盆放入其中。

17、蒸30钟,再转小火,蒸2小时。

18、期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块。

19、继续小火1个小时,期间要开盖看1下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎1下),就能够将所有蔬菜码入蒸盆中。

20、蛋饺也顺次码好。

21、盖上锅盖,用重物压住锅盖,避免跑汽。

22、小火30分钟便可。

紫阳蒸盆子的特点:

营养丰富,鲜香可口

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